Prima del 1969 c'era Nonna Maria
Tutto comincia molto prima del panificio. Nonna Maria faceva la f'r'naregghja — parola del dialetto calitrano che significa «la fornaia»: colei che aiutava nel forno a fare il pane. Non aveva un locale suo. Aveva un mestiere, e aveva le mani.
Quando si fa il pane in un forno di paese si imparano cose che nessuno scrive. Si impara a riconoscere quando l'impasto è pronto. Si impara il rumore della crosta che si forma. Si impara l'attesa. Maria queste cose le imparò bene. E le insegnò a sua figlia, Vincenza.
Il 1969: nasce Il Forno del Borgo
Nel 1969 Vincenza Caputo insieme al marito Giovanni Iannolillo decide di aprire un panificio tutto suo. Quello che era un mestiere di paese diventa un'attività di famiglia. Il forno trova un indirizzo, una vetrina, dei clienti che lo cercano per nome.
Da quel giorno il pane di Calitri parte ogni mattina prima dell'alba. Le farine sono quelle giuste. Le mani sono quelle giuste. La pazienza è quella giusta. Niente è cambiato.
Nina: il forno cresce
Dopo Vincenza e Giovanni il testimone passa a Nina Iannolillo, la terza generazione. Nina il forno non lo cambia: lo fa crescere. Arriva il laboratorio di alta pasticceria — i dolci delle feste accanto al pane di sempre — e arriva il punto vendita: un posto dove entrare, guardare, scegliere. Le mani sono sempre quelle di nonna Maria. E oggi, accanto al pane di ogni giorno, c'è la dolcezza che a Calitri riempie le tavole delle feste.
Oggi: la quarta generazione
Accanto a Nina oggi lavora la quarta generazione. Il passaggio di testimone è in corso, e avviene come si è sempre fatto: guardando, imparando, impastando. Sono i ragazzi ad aver portato il forno oltre il paese, con l'e-commerce che spedisce in tutta Italia la stessa cura di sempre. Il pane parte ancora prima dell'alba. Adesso, semplicemente, arriva più lontano.
Nel 2021 siamo stati selezionati dalla guida «I Pani d'Italia» de L'Espresso.